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歐式軟面包專修班

歐式軟面包專修班

  • 所屬分類:烘焙課程
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-09-21 11:37:57
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

 烘焙蛋糕培訓

風靡全國的臺式軟歐面包和日式軟歐面包,吸收了日式面包的軟和歐式面包的硬,成功地在軟硬適度的囗感方面找到的自己的位置,短時間便成為了面包家族的新翹楚。隨著商業化分類的更加精細,原麥山丘、喜茶和奈雪的茶等知名品牌,分別在口感、餡料方面對軟歐面包做了不同的詮釋,形成了自己獨特的風格。

臺/式/軟/歐/面/包/課/程

一節:天然酵田種的培養啤酒花酵母種的培養、天然水果酵母種的培養、天然葡萄酵母種的培養說明:本節課學習天然酵母種的培養技術

第二節:純天然面種的培養古法魯邦老面種制作、天然葡萄面種制作、天然水果面種的制作、湯種(燙面種)的制作說明:本節課學習純天然老面種的接種方法,包括古法面種、葡萄面種以及水果面種的接法。

第三節:面包成型手法成型(圓形、橄欖形、U形、空園形、復包法)、劃刀、裹料、卷料

第四節:流行產品制作杏仁葡萄軟歐面包、瑞士巧克力面包、俄式蘋果辮子面包法式蔓越莓、法式核桃乳酪、黑加侖包修格拉乳酪、酒釀南瓜乳酪、油浸金槍魚乳酪土耳其面包、杜蘭朵布丁、香濃抹茶法國黑麥面包、紅曲果香面包、紅酒馬蹄面包古早味、麻瓜


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